Медовый: Все о меде и пчеловодстве. Основной сайт

О главном

Новости ::: Словарь ::: Из истории ::: Где купить ::: Контакты ::: Литература

Мёд

Мед и медоносы ::: Другие продукты ::: Здоровье ::: Косметология ::: Кулинария

Пчёлы

Пчелиная семья ::: Строение пчел ::: Породы пчел ::: Постройки пчел ::: Корм для пчел ::: Размножение ::: Болезни пчел

Пасека

Оборудование ::: Организация пасеки ::: Зима ::: Весна-лето ::: Осень ::: Медосбор ::: Практика

Главная ::: Справочник ::: Цвет меда

Ц

Новая статья

Популярная статья

ЦВЕТ МЕДА — бывает от прозрачного и светлого до темно-коричневого и даже почти черного. Ц. м. зависит в первую очередь от растений, с которых он собран, и от времени его сбора (собранный с одного медоноса, весенний более светлый, чем осенний).

На Ц. м. влияют: порода пчел, качество сотов, способ добывания. При коротком и обильном медосборе получают более светлый мед, чем при слабом продолжительном взятке. Чем светлее мед внутри одного ботанического сорта, тем лучше его качество. Например, мед с белой акации совершенно бесцветный, он принадлежит к лучшим сортам меда. Липовый мед может быть темного цвета за счет содержания в нем падевого, собираемого пчелами с той же липы.

Давно уже принято сортировать м. на 4 группы: бесцветный, т. е. белый, светло-янтарный — светло-кремовый; янтарный — желтый и темно-янтарный — темно-коричневый или темно-бурый.

Считается, что темный мед (цветочный, луговой и т. п.) содержит в себе больше минеральных солей и является более ценным, чем светлые сорта. Хотя, кроме гречишного, темные сорта меда (вересковый, табачный, каштановый, падевый) считаются пониженного или совсем низкого качества. Темных сортов меда намного меньше, чем белых: гречишный (от темно-янтарного с красноватым оттенком до темно-бурого), укропный (темно-бурый), луговой (темный), вересковый (темный с красноватым оттенком), бархат дальневосточный (темный). Закристаллизовавшийся мед всегда светлее жидкого. Среди светлых медов низкокачественных сортов практически не бывает.

Пигменты переходят в мед вместе с нектаром, в них представлены жиро- и водорастворимые вещества. Жирорастворимые пигменты придают светлоокрашенному меду желтый или зеленоватый оттенок. В темных сортах большая часть красящих веществ водорастворима — антоцианы, танины. Темно-коричневая окраска появляется при длительном хранении, а также при нагревании. От ботанического происхождения меда зависит и состав красящих веществ. Их определение существенно повышает точность установления вида меда.